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近兩年，在出版物和網(wǎng)絡(luò)中流行著一種“健康新說”——大部分疾病的罪魁禍?zhǔn)锥际恰八嵝泽w質(zhì)”，這些疾病涵蓋了當(dāng)前幾乎所有常見病，如高血壓、糖尿病、腫瘤，甚至抑郁癥等，因此提倡食用“堿性食物”。
此言論經(jīng)一些媒體和網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，影響了相當(dāng)一批讀者。但《生命時(shí)報(bào)》記者從腎臟病學(xué)、腫瘤學(xué)、營養(yǎng)學(xué)界人士那里得到的信息表明，該言論純屬偽科學(xué)，沒有絲毫科學(xué)根據(jù)。
腎病學(xué)家：食物影響不了體液酸堿度
聽到上述說法后，中華醫(yī)學(xué)會腎臟病學(xué)分會名譽(yù)主任委員、衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院腎病中心教授諶貽璞教授先表示，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中根本沒有“酸性體質(zhì)”、“堿性體質(zhì)”這些詞。他解釋說，正常人體內(nèi)的酸堿度（pH值）穩(wěn)定在7.35～7.45之間。之所以這么穩(wěn)定，在于人體有三大調(diào)節(jié)系統(tǒng)，分別為體內(nèi)緩沖系統(tǒng)調(diào)節(jié)、肺調(diào)節(jié)、腎臟調(diào)節(jié)。
在體內(nèi)緩沖系統(tǒng)中，更重要的是碳酸氫鹽系統(tǒng)，它的“工作原理”，簡單地概括，就是體內(nèi)酸多了，有堿性物質(zhì)來中和；堿多了，又有酸性物質(zhì)來中和。而肺調(diào)節(jié)，就是當(dāng)體內(nèi)酸性物質(zhì)增多時(shí)，人會加快呼吸，將酸性的二氧化碳更多地呼出去，反之則呼吸變緩。腎臟也很重要，它能吸收堿性的碳酸氫鹽，并排泌酸性產(chǎn)物。只有當(dāng)以上三大調(diào)節(jié)系統(tǒng)出了問題，比如尿毒癥、糖尿病酮癥、慢性阻塞性肺病等情況下，人體內(nèi)的酸堿平衡才會打亂，出現(xiàn)代謝性或呼吸性酸中毒，而人體內(nèi)的酸堿度在正常情況下是不會受到食物影響的。
一本宣傳“體酸是百病之源”的書稱：“當(dāng)人體的pH值處于7～7.35之間時(shí)，屬于弱酸體質(zhì)，容易受到小病痛的干擾。”諶貽璞教授對此表示：“血pH值到7.2是嚴(yán)重的酸中毒，已經(jīng)到生命的極限了。”書中還稱：“pH值處于6.9～7，人易患上癌癥等重大疾病……”諶貽璞教授啞然失笑，“我在臨床上就沒見過pH值低于7的活人，更甭說慢慢存活著去患癌癥了?！?/p>
之所以“身體偏酸”會被著重渲染，這可能跟臨床上酸中毒疾病較常見有關(guān)。諶貽璞教授介紹說，人體酸堿平衡紊亂有四種：代謝性酸中毒、呼吸性酸中毒、代謝性堿中毒和呼吸性堿中毒。其中前兩者較多見，但一定不能說人病了身體就會“偏酸”了。并且，就酸中毒的治療來說，先要從“治本”著手——尿毒癥引起的，需要透析；糖尿病引起的，要用胰島素；若是慢性阻塞性肺病引起的，則需要改善肺功能……在病情嚴(yán)重的情況下，才需要靜脈給堿性藥物，根本不可能靠吃“堿性食物”來解決。
上述圖書名為《找對病源，堿回命》，還附贈100張pH試紙，建議讀者“通過測尿液的pH值來判斷體內(nèi)酸堿度”。諶貽璞教授指出，這毫無科學(xué)根據(jù)，人的尿液本身就偏酸，而尿液的酸堿度根本不能反映體內(nèi)的酸堿度。尿液酸堿度是與飲食相關(guān)，吃肉蛋奶等高蛋白物質(zhì)時(shí)，尿液會偏酸一些；多吃蔬菜水果，尿液會相對偏堿一些。事實(shí)上，通過飲食調(diào)節(jié)尿液的酸堿度，只能防治泌尿系統(tǒng)的某些鹽結(jié)晶沉積或結(jié)石疾病，如為防尿酸鹽結(jié)晶沉積腎臟或形成尿路結(jié)石，應(yīng)該讓尿液偏堿；為防尿路草酸鈣結(jié)石形成，就應(yīng)使尿液偏酸。
該書開篇即稱：“聯(lián)合國衛(wèi)生組織公布過一組數(shù)據(jù)——全世界有70%～80%的人屬于不健康的酸性體質(zhì)，有超過90%的人死于因?yàn)轶w質(zhì)酸性化引起的高危疾病”，記者詢問了多位教授，大家對這些數(shù)據(jù)聞所未聞，也沒聽說過“聯(lián)合國衛(wèi)生組織”這個(gè)機(jī)構(gòu)。
而據(jù)該書編輯劉女士介紹，此書在市場上“賣得很好”。記者試圖聯(lián)系該書作者，但遭到了拒絕。劉女士稱，作者為成都某中醫(yī)院的醫(yī)生。但她既不知道作者的真實(shí)姓名，也不知道其具體工作單位，更沒有見過面，他們之間的聯(lián)系是通過他人進(jìn)行的。而劉女士一直強(qiáng)調(diào)“這很正?！薄?jù)記者了解，出版此書的圖書公司中沒有一名學(xué)醫(yī)的編輯，但他們卻出版了多部醫(yī)學(xué)保健類圖書。
營養(yǎng)學(xué)家：酸堿性食物是無稽之談
按照“酸堿體質(zhì)論”的說法，人必須吃“堿性食物”才能健康。就此，記者采訪了中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、《中國居民膳食指南·2007》副主編程義勇。程義勇說，早在上世紀(jì)40年代，有研究食品化學(xué)的學(xué)者將食物燃燒后剩下的殘?jiān)苡谒贉y酸堿度，以此分析食物中的礦物質(zhì)成分。但食品化學(xué)研究與食物進(jìn)入人體后復(fù)雜的代謝有著天壤之別。程義勇指出，某些所謂的科普文章主張“選擇食物要注意酸堿平衡”，是缺乏科學(xué)依據(jù)的，根本不值得提倡。
但“酸堿性食物”一說在民眾中造成了很多困惑，不少人詢問營養(yǎng)學(xué)會的人員。對此，中國營養(yǎng)學(xué)會特別在《中國居民膳食指南·2007》中做出了澄清：“‘食物酸堿平衡論’稱，谷類、肉類、魚和蛋攝入過多可以導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病；蔬菜水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病。事實(shí)上，蔬菜水果之所以能預(yù)防上述慢性疾病，是因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是堿性的作用。”
程義勇強(qiáng)調(diào)，“我們檢索了全球近50年來1000多篇有關(guān)機(jī)體酸堿平衡的論文，沒有發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭称匪釅A性引起酸性體質(zhì)的研究報(bào)告。負(fù)責(zé)任地說，食物分為酸堿性是食物化學(xué)的研究范疇，跟食物進(jìn)入體內(nèi)以后的代謝變化是截然不同的兩回事?！?/p>
腫瘤學(xué)家：腫瘤病因與酸堿無關(guān)
“酸性體質(zhì)導(dǎo)致腫瘤”是“酸堿體質(zhì)論”中很吸引眼球的一點(diǎn)，記者就此采訪了中國工程院院士、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院孫燕教授。他認(rèn)為，“酸性體質(zhì)致癌”根本“不值一提”。孫燕院士指出，人為什么會得腫瘤是通過生物學(xué)試驗(yàn)研究的，就是對動物、體外細(xì)胞進(jìn)行長期的致畸、致癌、致基因突變試驗(yàn)，以觀察某種因素是否會導(dǎo)致正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化為癌細(xì)胞。
孫燕介紹說，經(jīng)過上述研究，目前公認(rèn)的致癌因素有五類：一，多環(huán)芳烴、芳香胺類等化學(xué)因素，多與環(huán)境污染和職業(yè)因素有關(guān)，可能誘發(fā)白血病、肺癌、膀胱癌等；第二，電離輻射、熱輻射、慢性炎性刺激等物理性致癌因素，對白血病、骨肉瘤的發(fā)病有直接影響；第三，病毒，如幽門螺桿菌可誘發(fā)胃癌，人乳頭瘤病毒是宮頸癌的主要誘因，乙肝病毒可誘發(fā)肝癌等；第四，遺傳因素，像乳腺癌、大腸癌等都有較明顯的家族史；第五，免疫功能缺損。
“當(dāng)然，這些年也有一些變化，”孫燕說：“隨著生活方式的改變，營養(yǎng)不均衡、環(huán)境污染、內(nèi)分泌失衡、肥胖，再加上過大的精神壓力，都可能成為致癌的誘因。”
不過，孫燕表示，即使具備上述條件，人也不會一下子就患上癌癥，而需要一個(gè)內(nèi)外因素長期作用的過程。從這種角度來看，所謂“酸性體質(zhì)致癌論”也是完全不成立的。
到底是科普還是營銷
其實(shí)，很多宣稱“酸堿體質(zhì)論”的文章，都是在為推銷某種所謂的“堿性產(chǎn)品”做鋪墊。
記者注意到，一年前網(wǎng)絡(luò)上的“酸堿體質(zhì)論”文章還多以“科普”的面目示人，如今，幾乎在所有該類文章后面，都有產(chǎn)品的身影或隱或現(xiàn)，不由得讓人懷疑這是不是一種市場營銷手段。
在新疆某保健品生產(chǎn)廠家的網(wǎng)站里，充斥著大量關(guān)于“酸堿體質(zhì)”的“科普文章”，宣稱各種癌癥都與“酸性體質(zhì)”有關(guān)。而他們提供的產(chǎn)品——“恰瑪古堿性食品”就具有“排出人體內(nèi)的酸性物質(zhì)，糾正人體酸堿度”的功效，而且價(jià)格不菲，10毫升的一小瓶精油就賣358元，一瓶90粒的膠囊賣280元。除此以外，如“弱堿性水杯”、“堿性離子水”、“天然綠藻”等新奇產(chǎn)品，也都搭上了“酸堿體質(zhì)論”的“便車”。
不過上述言論經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和媒體轉(zhuǎn)載，影響不小，不由得讓人想起上世紀(jì)風(fēng)靡一時(shí)的打雞血、紅茶菌，乃至前不久被批駁的“排毒餐”。對此，程義勇表示，科普宣傳的對象是普通老百姓，因此內(nèi)容必須是得到充分證明的科學(xué)知識?！坝行┧^的‘科學(xué)發(fā)現(xiàn)’、‘科技成果’沒有足夠的實(shí)驗(yàn)依據(jù)，只是簡單的推論或猜測，如果隨意傳播，就會誤導(dǎo)廣大群眾。在學(xué)術(shù)界允許教授之間有不同觀點(diǎn)的爭論，但一般群眾對充滿了術(shù)語的科普文章缺乏足夠的辨別力，容易受騙上當(dāng)，這就需要科技工作者站出來澄清?！?/p>
諶貽璞教授則認(rèn)為，對這些胡編亂造、斂財(cái)坑人的偽科學(xué)一定要狠狠揭發(fā)，使它成為過街老鼠，讓科學(xué)恢復(fù)原貌。